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Un tipico piatto di fettuccine ai funghi (locali)

 

Alcune Ricette di Piatti Abruzzesi

Come già accennato abbiamo scelto di trattare anche altri  esempi di cucina tipica abruzzese, più recente e con qualche variante nella composizione degli ingredienti, oltre a quella di carattere regionale più conosciuta, di cui forniremo, come promesso, le ricette.

In tal senso si è ritenuto opportuno affidarci all'esperienza di un'eclettica Signora innamorata, come suole dire Lei stessa, dell'arte culinaria, tramandatale dai suoi familiari.

Ci riferiamo alla Sig.ra Lucrezia Sciore, conosciutissima in paese per i suoi molteplici interessi, che pochi anni orsono (nel 2000) si è cimentata anche come autrice di un libro che la dice lunga sulle sue passioni: "Non Solo Ricette".

I piatti che abbiamo deciso di presentare sono:

  • Pasta e ceci con funghi porcini

  • Cazzellitti e cime di rapa

  • Tagliatelle con funghi

  • Polpettine di zucchini in salsa di pomodoro e basilico

  • Frittata farcita di...avanzi

  • Gnocchi di zucca gialla

  • Filetti di trota salmonata di San Domenico alla mugnaia

  • Torta di melanzane al forno

  • Polpette di lenticchie

  • Polenta e salsicce

  • Torta rustica agli asparagi (o agli spinaci o alla cicoria)

  • Torta salata

  • Torta al formaggio

  • Pizza di Barrea

  • Ciambelle salate di San Domenico

  • Pizza remenata villalaghese

  • Zeppole di San Giuseppe

  • Pan Cotto

  • Pane maritato

courtesy by: "Non solo ricette" - Lucrezia Sciore - 2000

 

Rituale preparazione della polenta...durante una scampagnata

 

 

 

Pasta e ceci con funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

per la pasta: 400 gr. di farina e 3 uova,

 

per il condimento: 200 gr. di ceci,

1 fungo porcino fresco o una bustina di funghi disadratati,

1 cipollina media,

1 carota,

1 gambo di sedano,

una noce di burro,

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva,

1 o 2 pomodori freschi,

una spruzzata di brandy (o vino bianco secco),

1 cucchiaino di bicarbonato,

un mazzetto di prezzemolo (da tritare),

un pizzico di maggiorana,

sale quanto basta.

Esecuzione:

Si pongono a bagno i ceci con mezzo cucchiaio di bicarbonato per 24 ore in un tegame di coccio, quindi si fanno cuocere col sedano e la carota. A fine cottura si aggiunge il sale.

In una padella si fa fondere la noce di burro e si aggiunge l'olio extravergine e vi si fa soffriggere la cipollina tagliata sottilmente.

Quando questa avrà preso un bel colore dorato aggiungere i funghi (se si usano quelli disidratati, bisogna che rinvengano per almeno due ore in acqua tiepida). Si lascia trifolare per 5 minuti, quindi si aggiunge il brandy (o il vino bianco secco), il pomodoro, un pò di prezzemolo tritato e si lascia cuocere per almeno altri 5 minuti, infine si aggiunge il sale e si copre con un coperchio la pentola.

A parte si prendono uno o due mestoli di ceci con la propria acqua di cottura e si passano al mixer con il sedano e la carota, ottenendo così una crema fluida e compatta che si tufferà sui ceci e la pasta che sono nel tegame di coccio. Come tocco finale si consiglia una spruzzata di maggiorana.

Nel frattempo sarà già stato preparato l'impasto per la pasta (con la farina e le 3 uova amalgamate) che si verserà in abbondante acqua salata per la cottura, finché non rinvenga a galla, poi attendere altri 4/5 minuti di cottura.

Condire il tutto e servire...

Il vino da abbinare a questo piatto particolare può essere un bel rosso Montepulciano d'Abruzzo d.o.c.

Cazzellitti con cime di rapa

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di farina,

acqua tiepida quanto basta per un impasto morbido,

1 kg. di cime di rapa o cavolfiori,

3 o 4 acciughe,

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva,

1 spicchio d'aglio,

peperoncino rosso (facoltativo),

sale q.b.

Esecuzione:

Lessare le cime di rapa (o i cavolfiori) in abbondante acqua, scolarle e ripassarle in padella dove precedentemente si sono posti: l'olio extravergine d'oliva, l'aglio e le acciughe.

Con la farina, fare un impasto con acqua tiepida. Lavorare la pasta finché questa non risulterà liscia e morbida, indi, dare forma ai "cazzellitti" aiutandosi con tre dita per incavarli; dovranno essere un pò sottili e lunghi circa 3 cm..

Cuocerli in abbondante acqua salata finchè non torneranno a galla e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.

Scolarli e passarli in padella con le cime di rapa (o i cavolfiori) che sarà stata rimessa sul fuoco.

Mantecare per qualche minuto e infine, se si desidera, aggiungere un pò di peperoncino rosso. Se si preferisce, al posto delle acciughe, si potrà aggiungere un pò di salsa di pomodoro e basilico.

Il vino che consigliamo per questo piatto tipico dei pastori abruzzesi è un buon Cerasuolo d'Abruzzo, sempre d.o.c.

 

Altre ricette prossimamente su questo sito...

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Ultimo aggiornamento: 29-01-14.